第88章 拆烩鲢鱼头 (第1/2页)
“那是因为这道狮子头的肥瘦比是随着季节不同而有所变化的，冬季时当七比三，夏季一般五比五，春秋则是六比四。
而且最重要的一点是，狮子头的肉是切出来的，不是剁出来的，准确来说是细切粗斩，这肥肉、瘦肉都要切成细丝，然后再各切成细丁，分别粗斩成石榴米状，再混和起来粗略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。
这猪肉一定要选当地新鲜宰杀的土猪肉，如此才能烹制出最好的猪肉香味。
同时为了让这个肉丸子更像狮子，不同于四喜丸子外表的光滑，狮子头的丸子要求带有毛刺感，如此才能更像张牙舞爪、鬃毛乱飞的狮子。”
云姝一边做一边给谢家姐弟解惑，然后又补充了句“这个捆好的肉还要加入调料后在钵中反复搅打上劲，然后再做成丸子。
另外焖煮时的汤也不能太少了，让这个丸子
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